椎茸菌糸体事情
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ビタミンB1は、糖質をエネルギーにかえる働きをもち、不足するとイライラしたり、疲労がとれにくくなる。ビタミンB1は豚肉に多く含まれているが、水に溶けやすく、体内に長くとどまることができない。一日に10ミリグラムくらいまでなら、体内への吸収がいいが、それを超えると、吸収されにくくなるのだ。そして、豚肉は、ニラといっしょに食べるのが栄養価を高めるコツ。ギョウザをつくるときや、炒め物などをするときは、ニラをたっぷり使うようにしよう。また、レバーも豚肉同様にビタミンB1が豊富なので、ニラといっしょに食べるといい。レバニラ炒めは、そういう意味では、実によくできたメニューなのだ。ミネラル分をたくさん含むことで知られる海苔は、B1、B2、B6、B12などのビタミンＢ群がたくさん含まれていることは、意外に知られていない。とくにB12に関しては、ほかの食品と比べても群を抜く。一日の必要量が、ふつうの１枚分で十分にまかなえる。B12は貧血の治療に効果で、ほかにも、肝臓に脂肪が沈着するのを防ぐ働きをもつビタミンだ。また、脳の老化予防と筋肉や関節の痛み緩和にも役立つから、中年以降の人たちにも、海苔は食べてほしい食品の代表だ。